Ayurvedische Auberginen
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Zutaten:
3 mittelgroße Auberginen
2 Zwiebeln
3 Tomaten
1 Paprika
1 Scheibe frischen Ingwer
½ Teelöffel Koriander
½ Teelöffel Garam Marsala
½ Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Meersalz
1 Priese Chilipulver
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Ghee
etwas frischen Koriander
2. Zubereitung:
Den Backofen auf 180° Celsius vorwärmen.
Die Auberginen waschen, halbieren und in Alufolie einwickeln, im Backofen etwa
35 – 40 Minuten backen. Abkühlen lassen, dabei die Alufolie öffnen.
Währenddessen die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen, und kurz in heißem Wasser abwällen, schälen. Dann die Tomaten in Würfel schneiden. Die Paprika (sie muss gut trocken sein, damit es nicht spritzen kann) in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Ghee kurz rundherum angehen lassen, damit man die Haut abziehen kann. Ebenfalls häuten und das Kerngehäuse entfernen, würfeln.
Die Ingwerscheibe ebenfalls schälen und fein würfeln.
Ghee in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, bzw. einen Topf verwenden. Die Gewürze hinein geben und kurz anrösten, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten können. Zwiebelwürfel zugeben und anbräunen lassen. Den gewürfelten Ingwer zugeben, kurz angehen lassen.
Das gewürfelte Gemüse zugeben und alles zusammen ca. 5 Minuten dünsten lassen. Ggf. mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, wenn die verwendete Tomatensorte nicht so viel Flüssigkeit zieht.
Währendessen die Auberginen häuten und ebenfalls in Würfel schneiden. Zum Gemüse in die Pfanne geben und weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Meersalz abschmecken.
Hierzu passt sehr gut mit Limonen marinierte, gebratene Putenbrust und Basmatireis. Für die Vegetarier Kichererbsenbällchen, also Falafel und ein Limettendip
Tags: ayurvedische Ernährung, ayurvedische Rezepte, ayurvedische Zutaten, gesundes Essen, Vegan, Veganer
